Was macht einen Kaffee entpuppen Sauer?

Ich habe gehört, dass ein paar gute Dinge über Intelligenz Kaffee so entschied ich mich zu bestellen. Sobald es ankam, ich versuchte es in meiner AeroPress und es stellte sich heraus, sehr, sehr Sauer. (mehrmals)

Schritte mit AeroPress:

  • gespült filter
  • verwendet Wasser 1 minute Kochen off
  • gebraut für 1:30 total
  • gestürzt nur, bis ich hörte die Luft durch den filter

Der Kaffee war so Sauer, ich konnte es nicht zu Ende bringen. Wenn man bedenkt, dass ich mehrmals versucht, und das habe ich mit der AeroPress mit großem Erfolg für die letzten Monate dieses hat mich sehr neugierig.

Meine Frage

Was macht einen Kaffee entpuppen Sauer?

+869
Suzz 09.01.2018, 04:14:19
19 Antworten

Ich kaufte mir einen Kaffee in einem Duty-free-shop in Indonesien.

100g für ~14 USD, bei ebay für 23, - USD

Es sagt:

Mandailing estate coffee
Spezielle Mischungen

Wild Kopi Luwak
Gibbon ridge estate

Mandailing Auf Sumatra
Produkt etc etc

Was ist es? Ist es wirklich für diesen Preis? Ist es gemischt mit kopi nicht-luwak? Wie nur 1 oder 5 Prozent der kopi luwak?

Ist es von wild luwaks? Die Webseite sagt ja, wie kommt man zu wissen? Sie haben auch ein video auf youtube von einem Kerl aufnehmen der Exkremente mit der hand aus dem gras in einem Dschungel. Warum das?

Sie hatten auch einige wenig teurer, man in a box (diese hier ist eine Tasche), nicht sicher, ob es nur eine andere Verpackung.

front back

+997
Kolabus 03 февр. '09 в 4:24

Größten Tropfen beobachtet, die nach einem Zeitraum von 24 Stunden waren um 4,1% in dieser Studie: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2500782

+983
Vilma Ramos 11.11.2016, 11:43:55

Vor kurzem Starbucks Kanada hat begonnen Dienst Flachen Weißen und nach oberflächlich behandelt das Lesen darüber, wie man auf Wikipedia, ich dachte, ich würde versuchen, meine hand auf zu Hause.

Wir haben ein Breville Cafe Roma Espresso-Maschine und ich dachte, dass vielleicht, wenn ich Dampf die Milch wirklich sehr lang, und starten Sie nur mit der Hälfte der Tasse voll es schaffen würde, die microfoam einem Flachen Weißen muss. Ich habe auch versucht zu replizieren, ein ristretto Technik im wesentlichen durch stoppen der Aufnahme bei der 2/3rds der was ich normalerweise zu ziehen - so halt an die 20 Sekunden-Marke anstatt an der 30-Sekunden-Marke.

Nicht schlecht, aber nicht genau wie Starbucks, obwohl es kam Brutal heiß, weil die Milch sehr heiss war und ich goss beide die Milch und microfoam in den espresso. Denken muss ich nur an die microfoam nächste mal. Jemand irgendwelche Tipps, wie man die perfekte flat white zu Hause?

+974
user71196 22.11.2013, 16:44:21

Nicht notwendig, meiner Meinung nach. In der Tat, ich bevorzuge es, fügen Sie es so bald wie möglich. Die Tätigkeit, die Sie beschreiben, ist die crema abführen. Ich bevorzuge viel crema... wenn Sie 30 Sekunden warten, es sollen noch anständige crema Integrität. Durch die Art und Weise, Starbucks Züge Ihre baristas hinzufügen, um den Schuss innerhalb von 10 Sekunden zu brauen.

+936
Gloriamadina 18.03.2016, 15:51:23

In der Tat scheint es, dass die Leute trinken aus der Tasse und aus der Untertasse: Nachdem wir ein warmes Getränk (z.B. Kaffee oder Tee) in einer Tasse auf der Oberseite der Untertasse, einige würden Gießen Sie eine kleine Menge des Getränks auf der Untertasse, und dann trinken aus der Untertasse. Es gibt Hinweise, dass dies war ziemlich common in the 20th century, und Beweise, dass einige immer noch tun, für eine Vielzahl von möglichen Gründen! Aber ich habe nie gesehen, diese Praxis in person, das folgende ist, was ich zusammengefasst aus, ein bisschen online-Durchsuchung.

Ein blog-post enthält einige gute links zum Thema. Ich finde, der überzeugendste von Ihnen zu einem Artikel, der beschreibt die Verwendung von tiefen Untertassen für diese Praxis; die Untertasse ist größer und tiefer, wie eine flache Schüssel, zu lindern einige der unangenehmen Logistische Aspekte des Trinkens aus einem flachen oder flach Untertasse. Eine andere Anekdote, nach der US-Regierung LegendeGeorge Washington (in einer Diskussion mit Thomas Jefferson) verwendet, die Literale Praxis (cooling-off "- Getränke in einer Untertasse) als Metapher für den "cooling-off", der Auftritt im Oberhaus von einem Zweikammer-Legislative. Auch wenn dies genau die exchange verziert ist, ist es immer noch suggeriert, dass die Praxis war allgemein genug, um in der Mundart.

Grundsätzlich, Gießen Teil ein heißes Getränk in eine Untertasse helfen würde es abkühlen schneller. Viele anekdotische Quellen sind, die als motivation angenommen; wenn Sie in Eile, um anfangen zu trinken Ihre Getränk (und sind ein bisschen vorsichtig mit dem Gießen und der Untertasse schlürfen -) es ist ein praktischer Weg, dies zu tun. Einige andere Anekdoten, die suggerieren, dass es schick war, oder höflich (vielleicht sogar Spaß?) - vielleicht, wie Essen Erbsen aus der Rückseite der Gabel. Kühlung ein Teil in die Untertasse würde, lindern die Notwendigkeit für potenziell unhöflich anmutenden schlürfen oder weht über die Getränke zu kühlen, wobei Sie statt Akrobatik-Fähigkeiten-zeigt doch möglicherweise höflich zu schlürfen, aus einer Untertasse. Andere Diskussionsforen (ein Beispiel) enthalten einige zusätzliche Anekdoten und Bilder.

+926
Pardis 03.07.2013, 08:23:07

Nach dem einstecken der Röster in erhebe ich den timer auf 9.9. Wenn Sie nicht aufeinanderfolgende braten Sie diese Zeit, solange Sie nicht ziehen Sie den Röster. Ich füllen Sie den Bräter mit der entsprechenden Menge Bohnen (abgewogen, wenn möglich). Ich braten auf low, bis die Bohnen sind heller grün und beginnen zu schwellen ein wenig (in der Regel 1-2 Minuten). Während der braten, die ich immer kippen Sie den Röster zu lassen, die Bohnen auf der Seite werden gemischt in die Mitte. Ich mache das alle 6-10 Sekunden und tragen Sie isolierte Handschuhe, die Sie festhalten kann, ist es gut. Ich rutschte einmal aus und neben verschütten die Bohnen, brach mein röstkammer. Schalte ich um auf medium, bis Sie die Farbe desert camo (hellbraun mit einigen dunkleren Brauntöne), Dass nicht viel mehr als eine minute. Wechseln Sie zu hoch und passen Lüfter als notwendig, um die Bohnen in Bewegung. Halten Sie so tief wie möglich zulassen wird die Hitze schneller. Zuerst knacken wird gestartet, wenn der timer unten zu 4 oder 5 Minuten Zeit. Reduzieren Sie die Drehzahl der Lüfter weiter zu bauen, die die Wärme schneller und erhöhen können, während kippt zur Unterstützung rühren die Bohnen. Wenn Sie nicht hören, die zweite riß durch das in der Nähe des Ende der Zeit kann es erforderlich sein, erhöhen Sie ihn 1 oder 2 Minuten. Ich in der Regel braten zu schwache Anfänge der zweiten knacken, um ein bisschen vor und haben immer erzielt spektakuläre Ergebnisse.

+923
22041998 12.02.2017, 02:49:12

Ich denke, es gibt 2 Fragen, die hier. Die erste ist, warum öl und Wasser nicht mischen. Das zweite ist, warum öl steigt, im Gegensatz zu sinken oder bleiben in Kraft.

Schon die erste Frage. Es gibt ein altes Sprichwort in der Chemie, wie löst wie. Was dies bedeutet ist, dass eine Substanz, die dazu neigt, zu lösen in einem anderen Stoff, wenn die Moleküle der 2 Stoffe haben ähnliche elektrische Dipol-Momente. Denken Sie an einen elektrischen Dipol, wie Sie denken, ein magnet. Der magnet hat einen Nord-und Südpol und Süd-Ende von einem Magneten angezogen wird, um das Nord-Ende des anderen Magneten, und Umgekehrt. Der elektrische Dipol ist ein positiv geladenes Ende und einem negativ geladenen Ende. Das Ausmaß der positiven Ladung kann größer als die von der negativen Ladung oder Umgekehrt. Der Unterschied zwischen den Größen der 2-Gebühren und der Abstand zwischen Ihnen bestimmt den Zeitpunkt oder die Stärke des Dipols. Im Allgemeinen Dipole mit ähnlichen stärken, lösen sich in einander leichter als Dipole mit sehr unterschiedlichen stärken. Öl (wie in Kohlenwasserstoff-öle) und Wasser haben sehr unterschiedliche dipolmomente, so dass sich Wasser und öl nicht ohne weiteres aufzulösen, die in jeder anderen.

Der zweite Teil der Antwort hat damit zu tun, eine Kraft, genannt Auftriebskraft. Dies ist die Kraft, die bewirkt, dass einige Objekte zu schweben im Wasser. Angenommen, Sie möchten lösen Sie 1 ccm öl in Wasser. Damit dies geschehen kann, hat das öl zu verdrängen 1 ccm Wasser. Die Auftriebskraft, die auf das öl ist gleich dem Gewicht des 1 ccm Wasser. Öl ist weniger dicht als Wasser, also 1 ccm öl wiegt weniger als 1 Kubikzentimeter Wasser. Daher die nach oben gerichtete Auftriebskraft, die auf das öl, die gleich dem Gewicht des Wassers verdrängt, ist größer als die abwärts gerichtete Kraft der Schwerkraft auf der öl, auch bekannt als das Gewicht des öls. Diese Ungleichheit der Kräfte bewirkt, dass das öl, steigen in das Wasser. Wenn das öl waren dichter als das Wasser, das öl, die Gewicht (die abwärts gerichtete Kraft) mehr als die Auftriebskraft (die nach oben gerichtete Kraft), und das öl würde sinken im Wasser.

+919
Christian Leal 08.12.2013, 08:51:56

Ihre intuition ist korrekt, Modifikatoren wie Zucker oder creme wird nur verdecken eine Menge von nuance, so Kenner, Fachleute & Richter wird versuchen, neue Kaffeesorten oder espresso als gebraut, ohne etwas hinzuzufügen.

Abhängig von der Qualität des Kaffees und eine person, die Vorlieben, die Sie vielleicht manchmal etwas hinzufügen, nachdem der anfängliche Geschmack. Und einige Kenner können damit etwas wie ein espresso macchiato (espresso mit einem winzigen Betrag, der texturierte Milch) oder routinemäßig hinzufügen, z.B. einen Zucker beim trinken ein Kaffee, der Sie mit vertraut sind oder einfach nur nach Abwechslung. Aber im Allgemeinen, desto besser die Qualität des Kaffees und die mehr der ernste Kenner, die weniger wahrscheinlich werden Sie sein, etwas hinzuzufügen, um Ihren Kaffee.

Sicherlich, wenn Sie versuchen zu erkennen, was eine neue Kaffee schmeckt, sollten Sie nicht das hinzufügen von etwas ursprünglich (Kaffeeröster und-Käufer haben eine spezielle Methode zur Verkostung Nuancen in neue Kaffeesorten genannt Schröpfen). Auch wenn Sie üblicherweise gerne etwas hinzufügen, wenn Sie möchten, erfahren Sie mehr über Kaffee und Ihren Gaumen verbessern, sollten Sie mindestens einen Schluck, bevor etwas hinzuzufügen, so dass Sie entwickeln eine bessere Fähigkeit zu erkennen feine Unterschiede.

Espresso wie scotch kann ein erworbener Geschmack für einige, und Sie können feststellen, dass Sie weniger Süßstoff im Laufe der Zeit als der Intensive Geschmack wächst auf Sie. Und es ist erwähnenswert, die hohe Qualität der Kaffee hat ein Reiches, Wein scheint base, überlagert mit erwünschten Aromen und wenig, wenn irgendwelche Bitterkeit. Und richtig texturierte Milch im Latte Macchiato ist schon ziemlich süß und cremig in der textur, so dass es wenig, wenn keine Notwendigkeit für zusätzliche süße.

+910
vladdotskin 03.05.2018, 22:18:50

Wenn Sie Zugriff auf eine Steckdose, klein-Kaffee-Maschinen sind Billig. Wenn Sie Zugang zu heißem Wasser oder ein Weg, um heißes Wasser (ein-gas-Brenner in einer Gemeinschaftsküche, vielleicht) es gibt Tonnen von Optionen, ein paar Beispiele wären eine French press, Mokka-pot, eine "pour-over", und die single-serve-Kaffee-Taschen (genauso wie Teebeutel, nur mit Kaffee).

Wenn Sie Zugang zu einem Kühlschrank, den man machen kann cold-brew-Kaffee. Das kann nett sein, denn es bleibt gut für 7-10 Tage - Sie können genug für eine ganze Woche und dann ist es immer bereit zu gehen, wenn Sie wollen einige.

+835
arajek 10.05.2013, 15:19:09

Für mich gibt es viele Faktoren, die dazu geführt, dass meine Vorliebe für medium-light-braten. Einer der Faktoren, die von sich selbst ist trivial, aber zusammen bilden Sie ein stärkeres argument.

  • Ich wollte trinken den Kaffee schwarz zu vermindern und die leere Kalorienzufuhr.
  • Ich wusste nicht, wie die vorhandene dunkel gerösteter Kaffee serviert schwarz. Es war zu bitter.
  • Ich denke, dunkel-braten schmecken toll in espresso, aber ich habe keine espresso-Maschine.
  • Hellere röstungen bieten mehr Komplexität interessant serviert schwarz, aber bedeckt mit Milch - /Zucker. Warum schließt jene Komplexität wie ein Röster?
  • Single origin Unterschiede können drastisch sein, und während der master-Mischungen vielleicht die beste balance von Aromen, ist es schön, als Verbraucher, um lernen Sie die Unterschiede selbst und meine eigene Mischung.

Also ich glaube nicht, dass es ein stigma, es ist nur so, dass ist nicht das, was Leute wie mich suchen. Ich hasste Kaffee, bevor ich entdeckte, heller braten, und ich denke, es gibt eine Menge Leute wie mich, die sich bekehrt haben, indem Sie es.

+712
Abrham Alemayehu 22.07.2014, 08:19:10

Durch die Zeit, ich komme von der Arbeit nach Hause am morgen, einen Topf von Kaffee, gebraut, von anderen in meinem Haus (und ist immer noch Recht voll) ist etwas zu kalt durch die Zeit, die ich in der Lage bin, es zu trinken. Ich will nicht zu verschwenden die Ressourcen oder die Zeit, brauen eine frische Kanne, aber der Kaffee schmeckt immer "off", wenn ich die Mikrowelle es. Der Geschmack ist auch viel schlimmer, wenn es erwärmt nach Creme, aber auch schwarzer Kaffee lässt sehr zu wünschen übrig. Was sind die besten Methoden zum Aufwärmen Kaffee?

+576
ms999k 10.04.2017, 20:01:58

Ja. Naja, wenn die Form passt. Ich habe nie gefunden, alternativen für die Papier-Filter (patent-Beschränkung?), aber es gibt Kleidung und Edelstahl-Versionen erhältlich.

+515
Zhuk156 03.12.2013, 10:28:40

Diner wie Kaffeemaschinen Bunn speichern Wasser in einem tank und halten Sie es heiß 24/7, und führen Sie dann das heiße Wasser durch das Gelände sehr schnell. Diners wie diese, weil Sie nicht haben, zu warten, bis das Wasser erwärmen und den Kaffee brüht schnell und bleibt relativ heiß. Aber wie wir alle wissen, diese macht das Wasser flach ist (nicht zu schweigen von Kalkablagerungen im tank) und es ist nicht genügend Kontakt zu extrahieren alle den Geschmack von Kaffee. Ich habe versucht eine Bunn "diner" Kaffeemaschine zu Hause und während der Kaffee kommt schnell und bleibt heiß, der Geschmack leidet.

+323
Dayv 01.10.2013, 18:55:10

French press Kaffee ist im Grunde, wenn Sie Gießen fast kochendes Wasser auf die gemahlenen Bohnen, und dann filtern Sie (durch drücken der filter-Griff).

So Frage ich mich, warum dieses Gerät überhaupt?
Einfach Gießen Sie heißes Wasser über die Bohnen und Gießen Sie Sie in einem Glas über einen filter.

Gibt es etwas, was ich bin fehlt, die macht, der Apparat notwendig?

+317
olga Boltenkova 04.05.2013, 13:06:36

Ich werde diese Antwort in Bezug auf Geschmack, und dann Säure.

In der Regel, wählen die Menschen mehr gerösteten Kaffee zur Erhaltung der Terroir-Aromen der Bohne. Diese Aromen stammen meist aus instabilen Moleküle, die schnell verblasst, nachdem der Kaffee gebraut wird. Wenn der Kaffee gebrüht wird und verbraucht sich relativ schnell, der Trinker können genießen Sie die Aromen. Cold brew erzeugt einen mehr verwirrt Mischung von Aromen und verlässt sich mehr auf Mundgefühl und große Aromen wie süße, pikante, Erde, Schokolade, etc. Zarter präzise Aromen verloren gehen. Es ist auch wichtig zu beachten, dass einige Obst -, Pflanzen-und Kräuter-Aromen werden verstärkt durch die Anwesenheit von Säure, wie das hinzufügen von Zitronensaft und Estragon zu einer Fisch-filet.

So, es Sie versuchen zu vermeiden, ätzend, aber Sie lieben die Fruchtigkeit sagen, ein medium gebraten kenianische single origin, man könnte cold brew und sehen, ob Sie noch Holen Sie sich die Aromen, die Sie wollen. Wenn Sie hören über eine weitere Licht gerösteten Kaffee, die starke süße aber ist Sauer, als Sie in der Regel gerne, versuchen Sie es als cold brew.

I. e. wenn Säure ist, was hält Sie zurück, mit bestimmten Kaffees, die Sie wollen, um zu versuchen, versuchen Sie, wie eine kalte Gebräu. Weiß nur, dass das fehlen von Säure in der Kälte brauen können machen es ein wenig Mangel-Glanz im Vergleich zu einer herkömmlichen Tasse, vor allem, da Verkostung Notizen gemacht werden, wenn die Auswertung heiß gebrühten Tasse.

Dunkler gerösteten Kaffee als bereits verloren, mehr der bean Aromen und gewann mehr braten Aromen. Wenn überhaupt, würde ich sagen, dass eine dunklere Röstung wird ein konsistenter Geschmack zwischen hot und cold brewing, einfach weil mehr von den zarten Aromen wurden bereits verbrannt. Ich würde Wetten, dass Kicking Horse und Blaue Flasche deuten auf eine mittlere Röstung für cold brew, weil eine mittlere Röstung bewahrt die Bohnen eigenen Merkmale, während die Einführung der braten Aromen. Dies ist der Grund, warum single origins sind in der Regel Röstung full city oder weniger.

Zusammenfassend, ich würde vorschlagen, dass Sie einen Kaffee, den Sie wie schon als eine französische Presse oder übergießen und kalt Gebräu, unabhängig davon braten. Hellere braten verlieren einige Ihrer Komplexität in einer kühlen Bier, dunkler braten wird mellow noch mehr in ein kaltes Gebräu. Als rückwärts, wie es ist, ich hoffe, das hilft!

+236
Nakul Vagale 25.07.2012, 12:32:00

Mein Gedanke ist, dass, sobald Sie den Computer einschalten, die Maschine beginnt das Wasser zu erwärmen. Oft ist die Heizungsanlage geregelt ist, durch eine PID-Regelung (Vielleicht on-off-Regelung). Die Maschine erhitzt das Wasser schnell um sicherzustellen, dass Sie bekommen können Sie Ihre Tasse Kaffee:) Sobald das Wasser erhitzt wird es zu stabilisieren, um die soll-Temperatur. Wenn Wasser erwärmt wird, die oberhalb der soll-Temperatur wird dazu führen, dass saure verbindungen, die extrahiert werden von den Bohnen. Nach einer Weile die Temperatur wird stabilisiert und Sie werden erleben, dass der Kaffee nicht mehr Sauer.

Eine andere Theorie ist, dass die Rohre innerhalb der Maschine sind nicht sauber.

Sie können test sowohl.

Versuchen Sie, auf der Maschine eine Stunde vor der ersten Tasse. Wenn das hilft ist es wohl ein Temperatur Problem.

Wenn Sie nicht versuchen, reinigen Sie die Maschine durch laufen durch heißes Wasser, bevor Sie die erste Tasse.

Hoffe eine der Lösungen hilft Ihnen mit Ihrem Problem.

"Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee"

+227
user2696499 21.02.2011, 20:27:18

Ich bin auf der Suche nach einem ~100% N2 Füllung für nitro cold brew-Kaffee und ich habe eine harte Zeit der Suche nach einem Anbieter, der verkauft Lebensmittel-grade N -2 in der consumer-Mengen. Jede Beratung für Unternehmen in den Vereinigten Staaten, die Lebensmittel verkaufen grade N2?

+187
Thomas Meldgaard 05.02.2013, 14:27:11
Fragen über die Pflege, Auswahl und Einsatz der Schalen verwendet, um Kaffee zu trinken.
+156
JeromeFr 04.06.2011, 10:57:04

Das ist auch so gewollt.

In einem moka Topf, der unten Auslauf des Trichters erreicht nicht den ganzen Weg zu dem Boden des Topfes. Brauerei Stoppt, sobald das Niveau des Wassers in den Topf fällt unter dem Boden des Trichters (wenn Sie führen auf brauen nach diesem Punkt, werden Sie Kaffee mit dem überhitzten Dampf, der wird verbrannt und bitter).

Ich bin mir nicht sicher, warum das so ist, wie es funktioniert, aber ich denke, es ist zu verhindern, dass der Topf von kochendem trocken, und die Beibehaltung einer thermischen Masse in den unteren Topf, um zu helfen abkühlen wieder.

Moka pot animated image from user Alborzagros

Original-Bild aus Wikipedia-Artikel über den moka Topf, Dank Benutzer Alborzagros!

+94
Cryp Though 15.08.2014, 09:58:40

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